Transferencia de tecnología e información a personas productoras de ganado y caprinos
En el marco del curso de capacitación en producción ganadera bovina y caprina en los paisajes Norte y Sur de Manabí, 40 personas productoras (25% mujeres) participaron en el segundo módulo sobre “Inocuidad de alimentos y proceso agroalimentario”.
Las jornadas se desarrollaron los días 26 y 27 de agosto de 2024 con el apoyo de la Universidad Técnica de Manabí, en cuyo campus de la extensión Chone se desarrolló esta “transferencia de tecnologías e información” y fueron muy bien recibidas según indicó el facilitador, Mathew Cedeño Avellán, profesor de Ciencias de los Alimentos en Yachay Tech e investigador en Microbiología Metagenómica en el Instituto de Ciencias Ambientales de Xiamen, en China.
La capacitación tuvo como facilitador al experto Mathew Cedeño Avellán
En el evento participaron personas productoras de fincas de los cantones Chone, Bolívar, Junín y Jipijapa de la provincia, “con el objetivo de ayudarles a desarrollar sus tecnologías y que puedan pasar de una producción primaria a una producción secundaria, enfocándose en una producción sostenible e inocua, de manera que los alimentos que preparen sean adecuados”, dijo Mathew Cedeño.
El facilitador comentó también que este proceso se realizó a través de la capacitación teórica y práctica basada en el aprendizaje constructivista, “con el fin de desarrollar con las personas beneficiarias, la capacidad de realizar cambios en sus fincas, aplicables a su realidad, asegurando una mejora en la calidad de sus productos finales”, puntualizó.
Durante las jornadas se elaboró queso con todas las normas de seguridad
En lo que respecta a la parte práctica, la capacitación se enfocó en la elaboración de un “queso seguro”, para ser producido utilizando protocolos de esterilización, baja temperatura y en un ambiente estéril, mencionó Cedeño Avellán. “Se trabajó en la inocuidad de la leche así como en cuidar que los procesos con los que se preparan los alimentos sean sanos”, indicó.
Gladis Santana, de Pueblo Nuevo, parroquia Membrillal
Gladis Santana, del recinto Pueblo Nuevo, parroquia Membrillal del cantón Jipijapa, es una de las productoras caprinas que participó en las jornadas de intercambio de conocimientos. Para ella: “los talleres son maravillosos y todo lo que nos enseñan es para el bien de nosotros, y lo que se me queda en la mente me sirve para enseñarle a mis hijos, a mis nietos; y es el porvenir para nosotros”.
“Lo importante es que ahora aprendemos haciendo, y practicamos lo aprendido. Hoy aprendí a elaborar queso con mis manos y eso se me queda en la mente para siempre”, dijo emocionada Gladis Santana.
Rubén Darío Vélez, ganadero de Quiroga, cantón Bolívar
Para Rubén Darío Vélez, de la parroquia Quiroga, cantón Bolívar, la capacitación le permitió aprender sobre técnicas de calidad y de inocuidad al elaborar queso pasteurizado. “Esto hay que ponerlo en práctica, porque es bueno para la salud de uno, para la salud familiar y de los vecinos que consumen queso”, dijo.
Como ganadero, Vélez produce leche y queso. Hasta ahora elaboraba el producto de forma tradicional, cuajándolo y batiéndolo con las manos. “En cambio, aquí aprendimos a hacerlo con otro método, de corte, que es algo que desconocía y que nos permitirá aplicarlo, y también compartir la información sobre este proceso con nuestras familias”, expresó.
Foto de las prácticas realizadas en las jornadas
Esta capacitación es parte del proceso de fortalecimiento de capacidades a personas usuarias de la tierra que implementan medidas AbE de sistemas silvopastoriles y manejo sostenible de caprinos. Las mismas incluyen diversas prácticas y técnicas de manejo sostenible ganadero de manera integral con otros componentes de la finca (elementos pecuarios, agrícolas y forestales), incluyendo manejo de pastizales mediante el buen uso de potreros, manejo del hato ganadero, incorporación de árboles y/o arbustos forrajeros, establecimiento de parcelas de silvopastura y espacios de semi-estabulación, entre otras.
Estas prácticas aportan a mejorar las funciones ecosistémicas del potrero/finca, a diversificar la producción y a reducir la presión sobre los ecosistemas naturales, enfrentando así de mejor manera amenazas climáticas como sequías y lluvias intensas.
El curso para productores ganaderos y caprinos se desarrolló en la UTM Chone
El Programa EbA LAC es financiado por el Ministerio Federal Alemán de Medio Ambiente, Protección de la Naturaleza, Seguridad Nuclear y Protección del Consumidor (BMUV) a través de su Iniciativa Climática Internacional (IKI) y es implementado por la Cooperación Alemana para el Desarrollo (GIZ) como agencia líder, en asocio con la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza) y el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) en tres países: Ecuador, Guatemala y Costa Rica. En Ecuador, se implementa en estrecha coordinación con el Ministerio de Ambiente, Agua y Transición Ecológica (MAATE).
Escrito por Wilmer Mendoza García
