Personas productoras de cabras en Jipijapa fortalecen gastronomía local
Las personas dedicadas a la producción caprina en la parroquia Membrillal del cantón Jipijapa, provincia de Manabí-Ecuador, han entendido que desarrollar la gastronomía local permite obtener más recursos económicos para sus familias al tiempo que se vuelven más resilientes frente al cambio climático.
Con ese objetivo, el pasado 29 de agosto de 2024 se cumplió con el tercer módulo del curso de capacitación en producción ganadera bovina y caprina en los paisajes Norte y Sur de Manabí, bajo la temática “Gastronomía local”.
Las personas participantes preparando sus recetas
El curso de capacitación es promovido por el Programa “Escalando medidas de Adaptación basada en Ecosistemas (AbE) en áreas rurales de América Latina” (EbA LAC), y está dirigido a personas beneficiarias de la medida AbE relacionada con sistemas silvopastoriles, adaptando sus conceptos a las necesidades locales tales como: manejo de sequías e inundaciones y manejo sostenible de caprinos.
En la jornada de capacitación participaron 21 personas productoras (67% mujeres) de los sectores rurales de Pueblo Nuevo y de Membrillal, y se contó con la presencia como facilitador de Xavier Andrés Cedeño Carpio, para quien uno de los principales objetivos del curso es “revalorizar los productos que hay en la zona de Membrillal de Jipijapa, a los que tal vez no se les ha dado un fin o su trascendencia se perdió en el tiempo”, dijo.
Xavier Cedeño, experto en temas de gastronomía y seguridad alimentaria
Xavier Cedeño, quien tiene una maestría en Gestión de Calidad en Seguridad Alimentaria, dijo que la capacitación busca incentivar a la comunidad a generar recursos adicionales, de manera que puedan producir nuevos productos para la venta y atraer clientes tanto de materia prima como de productos elaborados, explicó.
El facilitador indicó que el curso trató temas como la inocuidad y presentación de los platos, utilizando la metodología de “aprender haciendo" con la intervención de los participantes en la preparación de las recetas, las cuales quedan ya predefinidas con los pasos, cantidades y procedimientos establecidos para cada una de ellas. “Se elaborarán dos recetas con dos adicionales para acompañar el mismo plato”.
Collage con las recetas preparadas por los participantes
La intención es vincular la gastronomía local al turismo y atraer con productos locales, revalorizar las carnes que se producen y otros elementos propios de la zona, como el maíz”, dijo Xavier Cedeño, y agregó que también se está haciendo un rescate de las cerca de 15 recetas originarias y ancestrales que aún se preparan en Membrillal.
Eva Menoscal, de Membrillal, participante del taller
Para Eva Menoscal, asistente al taller, uno de los productos que caracteriza a Membrillal es el chivo. “Aquí tenemos el chivo, y estamos aprendiendo la mejor manera de prepararlo y sazonarlo. Hace poco tuvimos el primer Festival de la Tonga de Chivo, una receta que se elaboró por primera vez en Membrillal”, dijo.
Ariel Santana ve oportunidades con el curso de gastronomía
En cambio, Ariel Santana Santana, del recinto Pueblo Nuevo, piensa que es muy importante mantener la higiene y el cuidado en la preparación de los alimentos. Además, al pertenecer a una familia productora de cabras, maíz y habas, cree que podrían iniciar un pequeño emprendimiento con la capacitación brindada en el curso.
Dijo Ariel que el tema de la gastronomía les sirve de complemento al proyecto de huertos orgánicos. “Yo participé ya en un curso AbE, el de huertos orgánicos, y con mi mamá hemos producido cebollas, pimientos, tómate orgánico, productos que ahora evitamos de comprar”.
La jornada de capacitación del Programa EbA LAC
El Programa EbA LAC es financiado por el Ministerio Federal Alemán de Medio Ambiente, Protección de la Naturaleza, Seguridad Nuclear y Protección del Consumidor (BMUV) a través de su Iniciativa Climática Internacional (IKI) y es implementado por la Cooperación Alemana para el Desarrollo (GIZ) como agencia líder, en asocio con la UICN (Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza) y el CATIE (Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza) en tres países: Ecuador, Guatemala y Costa Rica. En Ecuador, se implementa en estrecha coordinación con el Ministerio de Ambiente, Agua y Transición Ecológica (MAATE).
Escrito por Wilmer Mendoza García
